02 - Produzioni alimentari
La descrizione dei contenuti del lavoro proposta nell’Atlante è consultabile attraverso uno schema di classificazione ad albero che a partire dai rami principali, costuiti dai Settori economico – professionali (SEP), via via identifica all’interno di essi i principali Processi di lavoro a loro volta suddivisi in Sequenze di processo e Aree di attività (ADA). L’ADA contiene la descrizione delle singole attività che la costituiscono, i prodotti e i servizi attesi nonché i riferimenti ai codici statistici delle classificazioni ISTAT relative alle attività economiche a alle professioni.
02. Produzioni alimentari
PROCESSO Gestione dei processi di produzione, trasformazione e confezionamento di prodotti alimentari
SEQUENZA Progettazione, programmazione e controllo della qualità nelle produzioni alimentari
ADA.02.01.01 Analisi e controllo delle materie prime, dei semilavorati e dei prodotti alimentari
ADA.02.01.02 Progettazione alimentare
ADA.02.01.03 Esecuzione di esami organolettici e classificazione del prodotto alimentare
ADA.02.01.04 Organizzazione e gestione del processo produttivo
ADA.02.01.05 Gestione della qualità dei processi e prodotti alimentari
SEQUENZA Lavorazione e produzione di piatti pronti e prodotti omogeneizzati e liofilizzati
SEQUENZA Confezionamento ed etichettatura
PROCESSO Lavorazione e produzione di farine, pasta e prodotti da forno
SEQUENZA Produzione industriale di farine, pasta e prodotti da forno
ADA.02.02.01 Molitura e lavorazione del frumento e di altri cereali e produzione di farine e semole
ADA.02.02.02 Produzione industriale di pasticceria e prodotti dolci da forno
ADA.02.02.03 Produzione industriale di prodotti di panetteria e pizza
ADA.02.02.04 Produzione industriale di pasta (secca e fresca)
SEQUENZA Produzione artigianale di pasta e prodotti da forno
PROCESSO Lavorazione e produzione lattiero e caseario
SEQUENZA Produzione di prodotti lattiero e caseari
PROCESSO Lavorazione e produzione di prodotti a base di vegetali
SEQUENZA Produzione di prodotti vegetali
ADA.02.04.01 Produzione di nettari, succhi e confetture
ADA.02.04.02 Produzione di conserve vegetali
ADA.02.04.03 Produzione prodotti di IV Gamma
ADA.02.04.04 Produzione di caffè
ADA.02.04.05 Produzione di zucchero di canna e di barbabietola
ADA.02.04.06 Produzione di olio vergine
ADA.02.04.07 Produzione di oli di semi e di oli raffinati
ADA.02.04.08 Lavorazione delle spezie e delle erbe aromatiche
PROCESSO Lavorazione e produzione di prodotti a base di carne e pesce
SEQUENZA Lavorazione e produzione di prodotti a base di carne e prodotti ittici
ADA.02.05.01 Macellazione e prima lavorazione della carne
ADA.02.05.02 Produzione di insaccati crudi fermentati e non fermentati e cotti
ADA.02.05.03 Produzione di pezzi interi di salumeria crudi stagionati e cotti
ADA.02.05.04 Lavorazione e trattamenti di prodotti ittici (surgelazione, affumicatura, salatura, ecc.)
ADA.02.05.05 Lavorazione dei prodotti ittici - molluschi e frutti di mare
PROCESSO Produzione di bevande
SEQUENZA Produzione di bevande alcoliche, analcoliche e acque minerali
PROCESSO Lavorazione e produzione del tabacco
SEQUENZA Lavorazione e produzione del tabacco
