ADA.23.01.01 - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione
Attività
Risultati Attesi
Scheda di caso
Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione
Definizione pricing nei servizi di ristorazione
Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività
Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione
RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa
Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione
RA3: Stabilire le politiche di customer satisfaction, a partire dall'individuazione dei fabbisogni della clientela, definendo strategie e modalità operative finalizzate a massimizzare la soddisfazione del cliente
Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione
Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione
RA4: Governare i processi di approvvigionamento e di manutenzione, con riferimento alle esigenze della struttura, gestendo i rapporti con i fornitori e con le società di manutenzione incaricate
| Profilo | Repertorio |
|---|---|
| Tecnico di cucina | Istruzione e Formazione Professionale quadriennale – IeFP quadriennale |
| Tecnico dei servizi di sala bar | Istruzione e Formazione Professionale quadriennale – IeFP quadriennale |
Codici ISTAT CP2021 associati all’ADA
5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati
5.2.2.5.2 Esercenti di attività di ristorazione nei mercati e in posti assegnati
3.1.5.4.1 Tecnici della preparazione alimentare
Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo
56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.10 Mense
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
56.10.11 Ristorazione con somministrazione
