ADA.23.01.05 - Preparazione di snack e bevande

SEP
23. Servizi turistici
PROCESSO
Servizi di ristorazione
SEQUENZA
Definizione dell'offerta e supervisione del servizio di ristorazione, preparazione degli alimenti e delle bevande e confezionamento di cibi precotti o crudi

Attività

Risultati Attesi

Scheda di caso

Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari
Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar
RA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione
Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione
Preparazione di cocktail e long drink
Preparazione di prodotti di caffetteria
Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande
RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici
Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione
Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar
Controllo dello stato delle attrezzature da bar
Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione
ProfiloRepertorio
Operatore della ristorazione - Allestimento sala e somministrazione piatti e bevandeIstruzione e Formazione Professionale triennale – IeFP triennale
Operatore della ristorazione - Preparazione degli alimenti e allestimento piattiIstruzione e Formazione Professionale triennale – IeFP triennale
Professione
Vendita al dettaglio o somministrazione di alimenti e bevande (vendita alimentare, ristoranti, bar, ecc)
CompetenzaRepertorioRA1RA2RA3
Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioniPiemonte
Servire in sala pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigentiPiemonte
Somministrare bevande, gelati, snack, prodotti di caffetteria e pasticceria nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigentiPiemonte
Preparazione e servizio di alcolici, super-alcolici, cocktail e long drinkLazio
Preparazione e servizio di prodotti di caffetteria e snackLazio
Predisporre la comanda/ordine, secondo lo standard aziendale richiestoPiemonte
Servire in sala pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigentiPiemonte
Somministrare bevande, gelati, snack, prodotti di caffetteria e pasticceria nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigentiPiemonte
Essere in grado di preparare il servizio barLiguria
Essere in grado di rifornire e stoccare le bibite e i prodotti del barLiguria
Essere in grado di effettuare il servizio barLiguria
Essere in grado di allestire il bancone e la sala barLiguria
distribuzione pasti e bevandePuglia
preparazione e somministrazione di bevande e snackPuglia
Preparazione di bevande e snackCampania
Gestire le risorse umane, la pianificazione aziendale, i metodi e gli strumenti per la selezione del personale, l'organizzazione dei servizi di ristorazione e del teamPiemonte
Preparazione di prodotti di caffetteria e di cocktail e bevande alcolicheSardegna
Allestimento e pulizia della sala e/o del banco barSardegna
Preparazione di snack e piatti sempliciSardegna
Raccolta delle ordinazioni e servizio al clienteSardegna
Effettuare il servizio barLombardia
Preparare i servizi barLombardia
Effettuare l'allestimento del banco e della sala barLombardia
Effettuare il rifornimento delle forniture da barLombardia
Preparazione e distribuzione bevande e snackMolise
Preparazione piattiMolise
Distribuzione pasti e bevandeMolise
Coordinare l'attività ordinaria e straordinaria del comparto food and beveragePiemonte
Stabilire le politiche di customer satisfaction e le strategie di fidelizzazione della clientelaPiemonte
Governare i processi di approvvigionamento e i rapporti con i fornitori del comparto food and beveragePiemonte
Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioniSicilia
Servire in sala pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigentiSicilia
Somministrare bevande, gelati, snack, prodotti di caffetteria e pasticceria nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigentiSicilia
PREPARAZIONE DI BEVANDE E COPPE GELATOFriuli Venezia Giulia
PREPARAZIONE DI SNACK E PIATTI VELOCIFriuli Venezia Giulia
SERVIZIO DI CIBI E BEVANDEFriuli Venezia Giulia
COORDINAMENTO DELLE ATTIVITÀ DI SALAFriuli Venezia Giulia
Trattamento materie prime e semilavoratiEmilia-Romagna
Preparazione piattiEmilia-Romagna
Preparazione e distribuzione bevande e snackEmilia-Romagna
Distribuzione pasti e bevandeToscana
PROVVEDERE ALL'APPROVVIGIONAMENTO ED ALL'IMMAGAZZINAMENTO DI MATERIE PRIME, SEMILAVORATI E PRODOTTI NECESSARI AL SERVIZIO DI SALA E DI BARValle d'Aosta
PREPARARE E SERVIRE BEVANDE E SNACKValle d'Aosta
SERVIRE PASTI E BEVANDEValle d'Aosta
ALLESTIRE SPAZI ED ATTREZZATURE PER IL SERVIZIO IN SALA E AL BARValle d'Aosta
PREPARARE E DISTRIBUIRE PRODOTTI DI CAFFETTERIA E SNACKVeneto
PREPARARE E DISTRIBUIRE ALCOLICI, SUPER-ALCOLICI, COCKTAILVeneto
REALIZZARE L'ALLESTIMENTO E LA PULIZIA DI SPAZI E ATTREZZATUREVeneto
Preparazione di snack e bevandeMarche
Servizio al bancone e/o al tavoloMarche
Gestione dell'approvvigionamento, conservazione e stoccaggio delle materie prime e prodotti da bar e caffetteriaMarche
ALLESTIRE SPAZI, ATTREZZATURE, MATERIALIValle d'Aosta
PREPARARE E SERVIRE PRODOTTI DI CAFFETTERIA E SNACK Valle d'Aosta
SERVIRE BEVANDE ALCOLICHE, COCKTAIL E LONG DRINKValle d'Aosta
Ideare e preparare bevande mixate e miscelate classiche, elaborate e innovative, scegliendo e modificando gli ingredienti, utilizzando varie tecniche di preparazione e di guarnizioneProvincia autonoma di Bolzano
Gestire la relazione col cliente improntata al suo coinvolgimento nella preparazione di prossimità di varie bevande e alla loro promozioneProvincia autonoma di Bolzano
Preparazione di bevande e snackBasilicata
Preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazioneBasilicata
Realizzazione del servizio di distribuzione di pasti e bevandeBasilicata
Trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentariBasilicata
Gestione della fornitura e delle relazioni con i fornitoriBasilicata
Eseguire preparazioni di bevande miscelate coniugando tecniche tradizionali e innovativePiemonte
Collaborare con l'équipe di lavoro presente nella strutturaPiemonte
Preparare i prodotti da somministrare nel rispetto della normativa igienico-sanitariaPiemonte
Somministrare i prodotti nel rispetto della normativa igienico-sanitariaPiemonte
Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti sempliciCalabria
Effettuare l'allestimento del banco e della sala barCalabria
Effettuare il rifornimento delle forniture da barCalabria
Monitorare le scorte tenendo conto del piano di approvvigionamento e definire il fabbisogno di merci per la ristorazione, garantendo il rispetto della normativa igienico-sanitariaCalabria
Preparare e disporre le farciture su pizze e focacceCalabria
Pianificare l'offerta di bar, caffetteria e vini e definire le necessità di approvvigionamentoUmbria
Preparare e servire prodotti di caffetteria e snackUmbria
Preparare e servire alcolici, super-alcolici, cocktail e long drinkUmbria
Definire le specifiche per l'organizzazione del bar e del banconeUmbria
Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro – RistorazioneUmbria
Preparazione e somministrazione di bevande e snackCalabria
Distribuzione pasti e bevandeCalabria

Documenti

Scheda ADA in PDF Scheda di caso

Codici ISTAT CP2021 associati all’ADA

5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate

Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo

56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.10 Mense
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
56.10.11 Ristorazione con somministrazione