ADA.23.01.09 - Gestione del servizio di sommellerie
Attività
Risultati Attesi
Scheda di caso
Gestione della cantina
Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche
RA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina
Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche
Abbinamento enogastronomico
RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici
Verifica della qualità del prodotto vinicolo
Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche
RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto
| Profilo | Repertorio |
|---|---|
| Tecnico dei servizi di sala bar | Istruzione e Formazione Professionale quadriennale – IeFP quadriennale |
Codici ISTAT CP2021 associati all’ADA
5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante
Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
55.20.30 Rifugi di montagna
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
56.10.11 Ristorazione con somministrazione
55.10.00 Alberghi
