ADA.02.02.01 - Molitura e lavorazione del frumento e di altri cereali e produzione di farine e semole
Attività
Risultati Attesi
Scheda di caso
Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di farine e semole
Stoccaggio e controlli di mantenimento dei grani e cereali nei silos
Attuazione delle azioni di monitoraggio e prevenzione di infestazione e disinfestazione da insetti, roditori e volatili
Ra1: Eseguire il controllo qualitativo organolettico dei grani per l'avvio della produzione di farine e semole, realizzando, al contempo, la disinfestazione dei luoghi di raccolta e la prevenzione di eventuali processi infestanti e provvedendo all'insilamento dei grani/cereali
Caratterizzazione delle varietà e definizione delle miscele di grani in funzione del prodotto richiesto dal cliente
Conduzione delle apparecchiature e dei macchinari nella fase di produzione di farine e miscele
Realizzazione della manutenzione ordinaria dei macchinari per la produzione delle farine
Ra2: Produrre farine e semole, a partire dalla varietà dei grani/cereali e dalla tipologia delle miscele e dalle granulometrie delle farine da ottenere, procedendo con la pulitura, il condizionamento (idratazione) e la macinazione dei grani e l'eventuale successiva miscelazione delle farine, l'insacco o carico "alla rinfusa", provvedendo, inoltre, alla manutenzione dei macchinari utilizzati per la produzione
Compilazione di schede tecniche relative alle miscele prodotte e rilascio delle eventuali certificazioni
Ra3: Compilare le schede tecniche relative alle caratteristiche delle miscele di farina prodotte, generando le eventuali certificazioni previste dalla normativa di riferimento
| Profilo | Repertorio |
|---|---|
| Operatore delle produzioni alimentari - Lavorazione e produzione di prodotti a base di vegetali | Istruzione e Formazione Professionale triennale – IeFP triennale |
Codici ISTAT CP2021 associati all’ADA
7.3.2.3.1 Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione dei cereali
Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo
10.61.10 Molitura del frumento
10.61.20 Molitura di altri cereali
10.61.30 Lavorazione del riso
10.61.40 Altre lavorazioni di semi e granaglie
10.71.10 Produzione di prodotti di panetteria freschi
10.71.20 Produzione di pasticceria fresca
10.72.00 Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati
10.73.00 Produzione di paste alimentari, di cuscus e di prodotti farinacei simili
10.85.04 Produzione di pizza confezionata
10.85.05 Produzione di piatti pronti a base di pasta
10.85.09 Produzione di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari
10.89.09 Produzione di altri prodotti alimentari nca
