ADA.02.02.04 - Produzione industriale di pasta (secca e fresca)

SEP
02. Produzioni alimentari
PROCESSO
Lavorazione e produzione di farine, pasta e prodotti da forno
SEQUENZA
Produzione industriale di farine, pasta e prodotti da forno

Attività

Risultati Attesi

Scheda di caso

Realizzazione della miscelazione di semole, farine e altri ingredienti (es.: spinaci, pomodori, ecc.) per la produzione di pasta
Realizzazione dell'impastamento per la pasta (es.: uovo, acqua, ecc.)
Preparazione dei ripieni per la farcitura della pasta
Realizzazione della formatura e del taglio della pasta (trafilata o laminata)
Ra1: Compiere la formatura e il taglio della pasta, a partire dal tipo di miscele e impasti realizzati e dei ripieni per la farcitura precedentemente preparati
Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione
Gestione del processo di pastorizzazione e/o di essiccamento della pasta
Gestione del processo di raffreddamento (in positivo o in negativo) della produzione della pasta
Ra2: Compiere l essicamento e l eventuale pastorizzazione prevista per la produzione della pasta fresca, monitorando al contempo la successiva fase di raffreddamento dei prodotti
Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione
ProfiloRepertorio
Tecnico delle produzioni alimentari - Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da fornoIstruzione e Formazione Professionale quadriennale – IeFP quadriennale
Operatore delle produzioni alimentari -Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da fornoIstruzione e Formazione Professionale triennale – IeFP triennale
CompetenzaRepertorioRA1RA2
Lavorazione degli impastiCampania
Lavorazione della sfoglia e formatura dei semilavoratiCampania
Lavorazione sfoglia e formatura semilavoratiMolise
Lavorazione impastiMolise
Pastorizzazione, essiccamento e confezionamento della pastaCampania
Lavorazione impastiEmilia-Romagna
Lavorazione sfoglia e formatura semilavoratiEmilia-Romagna
Lievitazione e cottura prodottiEmilia-Romagna
Lavorazione e conservazione prodotti agro-alimentariEmilia-Romagna
Finitura e farcitura della pasta e dei prodotti da fornoBasilicata
Lavorazione degli impastiBasilicata
Lavorazione della sfoglia e formatura dei semilavoratiBasilicata
Gestione del processo di cottura dei prodotti di panificazione e della pastaBasilicata
Realizzare l'impasto industriale o artigianale della pastaCalabria
Preparare i ripieni per la farcituraCalabria
Effettuare il taglio e la formatura dell'impasto ed eventuale farcitura della pastaCalabria
Gestire il processo di essiccamento ed eventuale pastorizzazione e verificare il raffreddamentoCalabria
REALIZZARE L'IMPASTO DI PRODOTTI DI PASTIFICIOVeneto
REALIZZARE LA LAVORAZIONE DELLA PASTAVeneto
PREDISPORRE LA FARCITURAVeneto

Documenti

Scheda ADA in PDF Scheda di caso

Codici ISTAT CP2021 associati all’ADA

7.3.2.3.3 Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione di prodotti a base di cereali

Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo

10.61.10 Molitura del frumento
10.61.20 Molitura di altri cereali
10.61.30 Lavorazione del riso
10.61.40 Altre lavorazioni di semi e granaglie
10.71.10 Produzione di prodotti di panetteria freschi
10.71.20 Produzione di pasticceria fresca
10.72.00 Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati
10.73.00 Produzione di paste alimentari, di cuscus e di prodotti farinacei simili
10.85.04 Produzione di pizza confezionata
10.85.05 Produzione di piatti pronti a base di pasta
10.85.09 Produzione di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari
10.89.09 Produzione di altri prodotti alimentari nca