ADA.02.03.05 - Produzione di yogurt
Attività
Risultati Attesi
Scheda di caso
Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di yogurt
Realizzazione del processo di concentrazione del latte
Preparazione della miscela del latte
Realizzazione del processo di omogenizzazione e pastorizzazione
Ra1: Realizzazione del processo di omogeneizzazione del latte pastorizzato, avendo cura di verificare che il latte impiegato risponda ai requisiti di integrità sanitaria e organolettica
Esecuzione del raffreddamento a temperatura di inoculazione
Realizzazione dell'insemenzamento di batteri lattici selezionati
Ra2: Effettuare la fermentazione del latte pastorizzato, procedendo alla inoculazione della colonia batterica, nel rispetto della normativa vigente, mantenendo la temperatura costante per tutta la durata del processo
Realizzazione dell'eventuale processo di aromatizzazione (es: frutta, granelle, ecc)
Esecuzione del raffreddamento a temperatura controllata
Ra3: Eseguire il raffraddamento controllato dello yogurt, procedento all'eventuale aggiunta di ingredienti aromatizzanti
| Profilo | Repertorio |
|---|---|
| Operatore delle produzioni alimentari - Lavorazione e produzione lattiero e caseario | Istruzione e Formazione Professionale triennale – IeFP triennale |
| Competenza | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 |
|---|---|---|---|---|
| Gestione degli approvvigionamenti e stoccaggio di latte, ingredienti e coadiuvanti tecnologici | Puglia | |||
| PRODUZIONE DI YOGURT E DERIVATI DEL LATTE | Friuli Venezia Giulia | |||
| PRODUZIONE DI YOGURT E DERIVATI DEL LATTE | Calabria | |||
| EFFETTUARE IL TRATTAMENTO DEL LATTE | Veneto | |||
| REALIZZARE LA PRODUZIONE DI PANNA, BURRO E YOGURT | Veneto |
Codici ISTAT CP2021 associati all’ADA
6.5.1.5.0 Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni artigianali casearie
7.3.2.2.0 Conduttori di apparecchi per la lavorazione industriale di prodotti lattiero caseari
Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo
10.51.10 Trattamento igienico del latte
10.51.20 Produzione dei derivati del latte
10.52.00 Produzione di gelati senza vendita diretta al pubblico
