ADA.02.01.06 - Produzione di omogeneizzati e liofilizzati ad uso alimentare
Attività
Risultati Attesi
Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di omogeneizzati e liofilizzati ad uso alimentare
Realizzazione della cottura a vapore della materia prima
Realizzazione della fase di micronizzazione della materia prima
Aggiunta di elementi e sostanze addensanti eventualmente previste in ricetta
Ra1: Preparare il prodotto semilavorato, sulla base delle prescrizioni ricevute, effettuando preventivamente il controllo qualitativo organolettico e le operazioni di pulizia e taglio delle materie prime, svolgendo successivamente le attività di cottura, micronizzazione e aggiunta di elementi e addensanti previsti in ricetta
Esecuzione dell'omogeneizzazione del prodotto alimentare
Ra2: Preparare l'omogeneizzato, nel rispetto dei parametri previsti, conducendo il processo di omogenizzazione e accertando il corretto funzionamento dei macchinari
Esecuzione della liofilizzazione del prodotto alimentare
Ra3: Preparare il liofilizzato, nel rispetto dei parametri previsti, conducendo il processo di surgelazione rapida, sublimazione (essiccamento primario) e desorbimento (essiccamento secondario) e accertando il corretto funzionamento dei macchinari
Realizzazione del sottovuoto del prodotto omogeneizzato e liofilizzato
Esecuzione del processo di sterilizzazione dell'omogeneizzato e del liofilizzato
Ra4: Realizzare il sottovuoto del prodotto (omogeneizzato e/o liofilizzato), conducendo i macchinari per l'invasettamento e la successiva sterilizzazione, tappatura e sigillatura dei contenitori
Documenti
Codici ISTAT CP2021 associati all’ADA
7.3.2.4.2 Conduttori di macchinari per la conservazione di frutta e verdura
7.3.2.1.0 Conduttori di macchinari per la lavorazione e la conservazione della carne e del pesce
Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo
10.31.00 Lavorazione e conservazione delle patate
10.39.00 Lavorazione e conservazione di frutta e di ortaggi (esclusi i succhi di frutta e di ortaggi)
10.84.00 Produzione di condimenti e spezie
10.85.01 Produzione di piatti pronti a base di carne e pollame
10.85.02 Produzione di piatti pronti a base di pesce, inclusi fish and chips
10.85.03 Produzione di piatti pronti a base di ortaggi
10.85.04 Produzione di pizza confezionata
10.85.05 Produzione di piatti pronti a base di pasta
10.85.09 Produzione di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari
10.86.00 Produzione di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici
10.89.09 Produzione di altri prodotti alimentari nca
