Operatore delle produzioni alimentari - Lavorazione e produzione lattiero e caseario
ADA associate alla qualificazione
ADA.02.01.02Progettazione alimentare
ADA.02.01.03Esecuzione di esami organolettici e classificazione del prodotto alimentare
ADA.02.01.04 Organizzazione e gestione del processo produttivo
ADA.02.01.05Gestione della qualità dei processi e prodotti alimentari
ADA.02.01.08Confezionamento ed etichettatura
ADA.02.03.01Produzione di latte alimentare
ADA.02.03.02Produzione di formaggi freschi e molli
ADA.02.03.03Produzione di formaggi stagionati
ADA.02.03.04Produzione di panna e burro
ADA.02.03.05Produzione di yogurt
ADA.02.03.06Produzione di gelati
Competenze
Eseguire attività di analisi, stoccaggio e conservazione del latte
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Conoscenze
- Tecniche di controllo e analisi
- Aspetti fisico-chimici e organolettici del latte
- Aspetti microbiologici della trasformazione del latte e derivati
- Elementi di tecnologia di trasformazione del latte e dei derivati
Abilità
- Applicare procedure, metodologie e tecniche di trattamento del latte
- Utilizzare procedure di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e microbiologici del latte
- Applicare tecniche di conservazione e stoccaggio del latte
Eseguire operazioni di trasformazione dei prodotti lattierocaseari
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Conoscenze
- Tecniche di trasformazione del latte
- Classificazione e caratteristiche dei prodotti lattierocaseari
- Tecniche di controllo del processo di trasformazione
Abilità
- Utilizzare strumenti, utensili, attrezzature e macchinari per la trasformazione del latte e dei prodotti lattierocaseari
- Applicare procedure, metodologie e tecniche di lavorazione e trasformazione del latte e derivati
- Applicare azioni correttive durante i processi di lavorazione
Definire e pianificare fasi delle operazioni da compiere, nel rispetto della normativa sulla sicurezza, sulla base delle istruzioni ricevute, della documentazione di appoggio (schemi, disegni, procedure, distinte materiali, ecc.) e del sistema di relazioni.
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Conoscenze
- Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore/processo
- Principali terminologie tecniche di settore/processo
- Processi, cicli di lavoro e ruoli nelle lavorazioni di settore/processo
- Elementi di comunicazione professionale
- Tecniche di pianificazione
Abilità
- Utilizzare indicazioni di appoggio (schemi, disegni, procedure, modelli, distinte materiali) e/o istruzioni per predisporre le diverse fasi di lavorazione/servizio
- Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle/dei lavorazioni/servizi da eseguire e dell'ambiente lavorativo/organizzativo
- Applicare modalità di pianificazione e organizzazione delle/dei lavorazioni/servizi e delle attività nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore
- Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro
Approntare, monitorare e curare la manutenzione ordinaria di strumenti, utensili, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione/servizio sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso
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Conoscenze
- Metodi e tecniche di approntamento/avvio
- Principi, meccanismi e parametri di funzionamento di strumenti, utensili e macchinari e apparecchiature di settore
- Strumenti e sistemi di rappresentazione grafica convenzionale di settore
- Tipologie delle principali attrezzature, macchinari, strumenti, utensili di settore
- Tipologie e caratteristiche dei materiali di settore impiegati
- Procedure e tecniche di monitoraggio, l'individuazione e la valutazione del funzionamento delle principali attrezzature, macchinari, strumenti, utensili di settore
- Tecniche e metodiche di mantenimento e di manutenzione ordinaria delle principali attrezzature, macchinari, strumenti, utensili di settore
Abilità
- Individuare strumenti, utensili, attrezzature, macchinari per le diverse fasi di lavorazione sulla base delle indicazioni di appoggio (schemi, disegni, procedure, modelli)
- Applicare procedure e tecniche di approntamento strumenti, attrezzature, macchinari, utensili di settore
- Adottare modalità e comportamenti per la manutenzione ordinaria di strumenti, utensili, attrezzature, macchinari di settore
- Utilizzare metodiche per individuare livelli di usura ed eventuali anomalie di funzionamento di strumenti e macchinari di settore
Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
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Conoscenze
- Normativa di riferimento per la sicurezza e l'igiene di settore
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva di settore
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio nel settore
- Normativa ambientale e fattori di inquinamento di settore
- Nozioni di primo soccorso
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate di settore
Abilità
- Identificare figure e norme di riferimento al sistema di prevenzione/protezione di settore
- Individuare le situazioni di rischio relative al proprio lavoro e le possibili ricadute su altre persone
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e prescrizione tipici del settore
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la salvaguardia/sostenibilità ambientale di settore
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di emergenza
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e collettiva di settore
- Attuare i principali interventi di primo soccorso nelle situazioni di emergenza
Operare nelle produzioni secondo i criteri di igiene, sicurezza e qualità alimentare
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Conoscenze
- Procedure e protocolli di igiene alimentare
- Merceologia alimentare
- Caratteristiche e criteri di qualità alimentare
- Caratteristiche dei prodotti e/o delle materie prime tipici del territorio
Abilità
- Utilizzare procedure e tecniche di trattamento delle materie prime/semilavorati e di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici
- Applicare procedure e protocolli di igiene alimentare secondo le normative vigenti
- Valorizzare i prodotti alimentari tipici del territorio
Eseguire operazioni di conservazione, stoccaggio e confezionamento dei prodotti
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Conoscenze
- Strumenti, utensili, attrezzature e macchinari specifici di settore
- Stoccaggio, conservazione, confezionamento e materiali utilizzati
- Controllo e analisi
Abilità
- Applicare procedure e metodi di confezionamento dei prodotti
- Applicare tecniche di conservazione e stoccaggio dei prodotti
- Utilizzare strumenti, utensili, attrezzature e macchinari specifici di settore
