Selezionare le materie prime per la realizzazione dei prodotti
Utilizzare processi e metodi specifici nella preparazione delle materie prime e semi-lavorati
Utilizzare procedure di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e microbiologici delle materie prime
Selezionare strumenti, utensili, attrezzature e macchinari specifici di settore

Eseguire operazioni di lavorazione di prodotti a base vegetale
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Conoscenze

Processi e cicli di lavoro specifici
Tecniche di gestione e controllo dei processi produttivi

Abilità

Applicare tecniche, procedure e processi per la trasformazione dei prodotti
Utilizzare strumenti, utensili, attrezzature e macchinari specifici di settore
Applicare tecniche di gestione e controllo dei processi

Definire e pianificare fasi delle operazioni da compiere, nel rispetto della normativa sulla sicurezza, sulla base delle istruzioni ricevute, della documentazione di appoggio (schemi, disegni, procedure, distinte materiali, ecc.) e del sistema di relazioni.
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Conoscenze

Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore/processo
Principali terminologie tecniche di settore/processo
Processi, cicli di lavoro e ruoli nelle lavorazioni di settore/processo
Elementi di comunicazione professionale
Tecniche di pianificazione

Abilità

Utilizzare indicazioni di appoggio (schemi, disegni, procedure, modelli, distinte materiali) e/o istruzioni per predisporre le diverse fasi di lavorazione/servizio
Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle/dei lavorazioni/servizi da eseguire e dell'ambiente lavorativo/organizzativo
Applicare modalità di pianificazione e organizzazione delle/dei lavorazioni/servizi e delle attività nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore
Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro

Approntare, monitorare e curare la manutenzione ordinaria di strumenti, utensili, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione/servizio sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso
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Conoscenze

Metodi e tecniche di approntamento/avvio
Principi, meccanismi e parametri di funzionamento di strumenti, utensili e macchinari e apparecchiature di settore
Strumenti e sistemi di rappresentazione grafica convenzionale di settore
Tipologie delle principali attrezzature, macchinari, strumenti, utensili di settore
Tipologie e caratteristiche dei materiali di settore impiegati
Procedure e tecniche di monitoraggio, l'individuazione e la valutazione del funzionamento delle principali attrezzature, macchinari, strumenti, utensili di settore
Tecniche e metodiche di mantenimento e di manutenzione ordinaria delle principali attrezzature, macchinari, strumenti, utensili di settore

Abilità

Individuare strumenti, utensili, attrezzature, macchinari per le diverse fasi di lavorazione sulla base delle indicazioni di appoggio (schemi, disegni, procedure, modelli)
Applicare procedure e tecniche di approntamento strumenti, attrezzature, macchinari, utensili di settore
Adottare modalità e comportamenti per la manutenzione ordinaria di strumenti, utensili, attrezzature, macchinari di settore
Utilizzare metodiche per individuare livelli di usura ed eventuali anomalie di funzionamento di strumenti e macchinari di settore

Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
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Conoscenze

Normativa di riferimento per la sicurezza e l'igiene di settore
Dispositivi di protezione individuale e collettiva di settore
Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio nel settore
Normativa ambientale e fattori di inquinamento di settore
Nozioni di primo soccorso
Segnali di divieto e prescrizioni correlate di settore

Abilità

Identificare figure e norme di riferimento al sistema di prevenzione/protezione di settore
Individuare le situazioni di rischio relative al proprio lavoro e le possibili ricadute su altre persone
Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e prescrizione tipici del settore
Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la salvaguardia/sostenibilità ambientale di settore
Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di emergenza
Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e collettiva di settore
Attuare i principali interventi di primo soccorso nelle situazioni di emergenza

Operare nelle produzioni secondo i criteri di igiene, sicurezza e qualità alimentare
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Conoscenze

Procedure e protocolli di igiene alimentare
Merceologia alimentare
Caratteristiche e criteri di qualità alimentare
Caratteristiche dei prodotti e/o delle materie prime tipici del territorio

Abilità

Utilizzare procedure e tecniche di trattamento delle materie prime/semilavorati e di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici
Applicare procedure e protocolli di igiene alimentare secondo le normative vigenti
Valorizzare i prodotti alimentari tipici del territorio

Eseguire operazioni di conservazione, stoccaggio e confezionamento dei prodotti
Mostra abilità e conoscenze

Conoscenze

Strumenti, utensili, attrezzature e macchinari specifici di settore
Stoccaggio, conservazione, confezionamento e materiali utilizzati
Controllo e analisi

Abilità

Applicare procedure e metodi di confezionamento dei prodotti
Applicare tecniche di conservazione e stoccaggio dei prodotti
Utilizzare strumenti, utensili, attrezzature e macchinari specifici di settore

Documenti

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