Competenza

Gestire Il Processo Di Approvvigionamento E La Cantina

REPERTORIO Abruzzo

Obiettivo
Gestire il processo di approvvigionamento e di conservazione, dalla relazione tecnico-commerciale con i fornitori alla formulazione ed al controllo degli ordini, sulla base della pianificazione dei consumi e dello stato delle scorte, curando il controllo dei parametri ambientali ed igienici della cantina e lo stoccaggio, in coerenza con le caratteristiche delle bottiglie

Qualificazione
SOMMELIER
ADARA1RA2RA3
ADA.23.01.09 - Gestione del servizio di sommellerie

RA1 RA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina

Gestione della cantina
Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche

RA2 RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici

Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche
Abbinamento enogastronomico

RA3 RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto

Verifica della qualità del prodotto vinicolo
Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche