Competenza
REALIZZARE LA GELATURA
Obiettivo
Prodotto di gelateria realizzato secondo la ricetta e le procedure previste
| Qualificazione |
|---|
| OPERATORE DI GELATERIA |
| ADA | RA1 | RA2 | RA3 |
|---|---|---|---|
ADA.02.03.06 - Produzione di gelatiRA1 Ra1: Realizzare le miscele, sulla base delle ricette, eseguendo preventivamente il controllo qualitativo organolettico e la selezione delle materie prime e il successivo bilanciamento dei suoi componenti Realizzazione del bilanciamento delle ricette di produzione Individuazione delle materie prime più idonee alla produzione di gusti di gelato Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di gelati Cura della conservazione delle materie prime e dei semilavorati per la produzione di gelati Realizzazione delle miscele di base (gialla, bianca e frutta) RA2 Ra2: Realizzare la pastorizzazione delle miscele, controllando la successiva fase di raffreddamento e maturazione del prodotto semilavorato Gestione del processo di pastorizzazione delle miscele Verifica del raffreddamento e maturazione a temperature controllate delle miscele di base RA3 Ra3: Produrre il gelato, eseguendo la mantecatura dei semilavorati ed effettuando la loro eventuale variegazione con creme, salse ed elementi inerti (es.: scaglie di cioccolato, granelle, ecc.) Produzione del gelato attraverso il processo di mantecazione Realizzazione dell'eventuale processo di variegazione con creme, salse, elementi inerti (es.: scaglie di cioccolato, granelle, ecc.) |
