ADA.02.04.04 - Produzione di caffè
Attività
Risultati Attesi
Scheda di caso
Lavorazione, pulitura e selezione del caffè verde (lettura ottica, ecc.) e reinsaccamento
Controllo qualità del caffè selezionato (controllo visivo, campionatura e assaggio)
Ra1: Selezionare il caffè, eseguendo il controllo visivo e meccanico dei chicchi e procedendo alla pulitura e all'eliminazione dei chicchi rovinati, fermentati e/o non maturi
Caricamento, controllo dei tempi e della temperatura per la tostatura del caffè
Stoccaggio in silos del caffè torrefatto e controllo qualità prima della macina e del confezionamento
RA2: Effettuare la torrefazione o tostatura dei chicchi di caffè, realizzando la miscelazione dei diversi tipi di caffè in funzione dei tempi previsti dalla ricetta, procedendo con il raffreddamento (a getti d’aria o acqua) e il successivo stoccaggio nei silos
Conduzione macchina macinacaffè e controllo granulometria
Realizzazione della manutenzione ordinaria dei macchinari per la lavorazione del caffè
Ra3: Effettuare la macinazione del caffè, curando il grado di macinatura (fine – media – grossa), controllando la qualità del prodotto finale (es. granulometria) e realizzando la manutenzione dei macchinari utilizzati per la lavorazione
Sanificazione degli impianti e delle attrezzature e smaltimento degli scarti di lavorazione
Ra4: Eseguire la detersione, l'igienizzazione e la sanificazione, nel rispetto dei protocolli previsti, smaltendo gli scarti di produzione di caffè (solidi o liquidi), nel rispetto delle prescrizioni normative vigenti
| Profilo | Repertorio |
|---|---|
| Tecnico delle produzioni alimentari - Lavorazione e produzione di prodotti a base di vegetali | Istruzione e Formazione Professionale quadriennale – IeFP quadriennale |
| Operatore delle produzioni alimentari - Lavorazione e produzione di prodotti a base di vegetali | Istruzione e Formazione Professionale triennale – IeFP triennale |
| Competenza | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 | RA4 |
|---|---|---|---|---|---|
| Esecuzione, monitoraggio e coordinamento delle attività di produzione del caffè | Campania | ||||
| Analisi sensoriale della bevanda caffé | Campania | ||||
| Selezionare i caffè verdi adeguati alla produzione da realizzare | Campania | ||||
| Predisposizione e regolazione macchinari e attrezzature dell'agro-alimentare | Emilia-Romagna | ||||
| Trattamento materie prime e semilavorati | Emilia-Romagna | ||||
| Lavorazione e conservazione prodotti agro-alimentari | Emilia-Romagna | ||||
| Controllo qualità e confezionamento prodotto agro-alimentare | Emilia-Romagna |
Codici ISTAT CP2021 associati all’ADA
7.3.2.6.1 Conduttori di macchinari per la preparazione e la produzione del the, del caffè e del cacao
Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo
10.31.00 Lavorazione e conservazione delle patate
10.32.00 Produzione di succhi di frutta e di ortaggi
10.39.00 Lavorazione e conservazione di frutta e di ortaggi (esclusi i succhi di frutta e di ortaggi)
10.41.10 Produzione di olio di oliva da olive prevalentemente non di produzione propria
10.41.20 Produzione di olio raffinato o grezzo da semi oleosi o frutti oleosi prevalentemente non di produzione propria
10.41.30 Produzione di oli e grassi animali grezzi o raffinati
10.42.00 Produzione di margarina e di grassi commestibili simili
10.81.00 Produzione di zucchero
10.82.00 Produzione di cacao in polvere, cioccolato, caramelle e confetterie
10.62.00 Produzione di amidi e di prodotti amidacei (inclusa produzione di olio di mais)
10.83.01 Lavorazione del caffè
10.83.02 Lavorazione del tè e di altri preparati per infusi
10.84.00 Produzione di condimenti e spezie
10.85.03 Produzione di piatti pronti a base di ortaggi
10.89.01 Produzione di estratti e succhi di carne
10.91.00 Produzione di mangimi per l'alimentazione degli animali da allevamento
10.86.00 Produzione di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici
